雞胸肉滾揉入味機(jī) 不銹鋼滾揉機(jī)

簡(jiǎn)要描述：雞胸肉滾揉入味機(jī) 不銹鋼滾揉機(jī)加速鹽水滲透和發(fā)色：滾揉前肌肉質(zhì)地較硬，在低溫下很難達(dá)到鹽水的均勻滲透，通過(guò)滾揉，肌肉組織破壞，諸城器加工過(guò)的肉非常有利于鹽水的滲透。

所屬分類(lèi)：真空滾揉機(jī)

訪問(wèn)次數(shù)： 4381

更新時(shí)間：2024-07-30

廠商性質(zhì)：生產(chǎn)廠家

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詳情介紹

電壓	380V	功率	2.95Kw
外形尺寸	190010001550mm	適用范圍	肉制品加工廠設(shè)備,冷凍食品廠設(shè)備,休閑食品廠設(shè)備,中餐店設(shè)備,其他

雞胸肉滾揉入味機(jī) 不銹鋼滾揉機(jī)

種類(lèi)	真空滾揉機(jī)	品牌	冠通
型號(hào)	600L	電壓	380（V）
功率	2.95（kw）	凈重	560（kg）
包裝	軟包裝或木箱	產(chǎn)品用途	肉類(lèi)深加工
適用范圍	肉制品加工廠設(shè)備、冷凍食品廠設(shè)備、休閑食品廠設(shè)備、中餐店設(shè)備、西餐店設(shè)備

雞胸肉滾揉入味機(jī) 不銹鋼滾揉機(jī)

1.破壞肉的組織結(jié)構(gòu)，使肉質(zhì)松軟。因?yàn)殡缰坪蟆L揉前的肉塊特征為：質(zhì)地較硬，（比腌制前還要硬），可塑性差，肉塊間有間隙，黏結(jié)不牢。滾揉后，原組織結(jié)構(gòu)受破壞，部分纖維斷裂，肌肉松弛，質(zhì)地柔軟，可塑性強(qiáng)，肉塊間結(jié)合緊密

2.加速鹽水滲透和發(fā)色：滾揉前肌肉質(zhì)地較硬，在低溫下很難達(dá)到鹽水的均勻滲透，通過(guò)滾揉，肌肉組織破壞，諸城器加工過(guò)的肉非常有利于鹽水的滲透。

3.加速蛋白質(zhì)的提取和溶解：鹽溶性蛋白的提取是滾揉的zui重要目的。在前面講過(guò)肌肉纖維中的蛋白質(zhì)-鹽溶性蛋白（主要指肌球蛋白）具有很強(qiáng)的保水性和黏結(jié)性，只有將它們提取出來(lái)，（合理哦~）才能發(fā)揮作用。盡管我們?cè)邴}水中加入很多鹽類(lèi)，提供了一定離子強(qiáng)度，但只是極少數(shù)的小分子蛋白溶出，而多數(shù)蛋白分子只是在纖維中溶解，但不會(huì)自動(dòng)滲透肉體。通過(guò)滾揉才能快速將鹽溶性蛋白提取出來(lái)。

變頻：指在原有抽真空作用下，安裝變頻器，通過(guò)調(diào)節(jié)滾筒轉(zhuǎn)速，以達(dá)到工藝要求

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